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作者是 許姿妙醫師 | ||||
發表時間: 2013年 03月 13日 ,週三
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駐校醫師--許姿妙醫師
大部分的學校給孩子吃的食物,趨向於方便料理,價格便宜,孩子喜歡吃就好。沒有注意到孩子是否能消化這些食物,食物性質的寒熱是否適合孩子,更別提食物的品質及其對孩子的身體器官發育有何傷害和助益。豐樂托兒所聘我當駐校醫師,希望我來照顧孩子跟老師的健康,我所做的第一件事就是為廚房把關-----所有不健康的食物材料都不可以進到廚房。
今天我先來談學校使用的油脂,食用油是我們每天一定會吃到的食物,對我們身體健康與否影響極大。人類的大腦有60%是脂肪所構成,脂肪有助於穩定神經系統,另外脂肪還有一個重要的功能是提供建人體細胞膜最主要的原料,好的脂肪攝取讓孩子在生活中有滿足及安樂感。但是攝取不好的油脂,猶如替孩子的全身的細胞及腦神經細胞的建構進行豆腐渣工程,會讓孩子的身心發展猶如自天堂掉入地獄。
壞油如何形成壞體質 大部分的團體伙食或外食最常吃到的油是一種化學性狀類似「塑膠」的反式氫化油脂,這種油脂絕大部分不存在於自然界,因此蒼蠅不沾細菌不愛,因為無法自然分解,可以長期保存,重複油炸使用,十分符合商業需求,這種塑膠油脂即使在存放30年後,仍可烘焙出香酥可口的餅乾,它們進入腸道堆積在腸道皺摺之中,形成焦黑色的油污阻塞,並引起各種發炎,並經由受損的腸黏膜(絨毛間隙),每日在人體內上演著漏油污染事件。塑膠油脂形成了不正確的膽固醇(人體荷爾蒙前驅物質)干擾了正常賀爾蒙的作用(如胰島素和女性荷爾蒙),埋下將來發糖尿病的種子,甚至造成小女生月經太早來潮。更重要的是這種反式氫化油為孩子的腦部建構了缺損的腦神經細胞,使腦神經的傳導不穩定,造成孩子記憶力不佳,注意力不集中,過動,憂鬱躁鬱等。親愛的爸爸媽媽們,你們可能不知道自己跟孩子每天吃進多少代謝不出來的「塑膠」。
重點是‧‧‧‧‧ 由於了解油脂對孩子成長的重要性,我選擇二種好油作為孩子每天必須攝取的營養,即有機黃金亞麻仁籽油和有機苦茶油。以下我分別說明為何我選擇這二種油:
一、冷壓現榨有機黃金亞麻仁籽油
二、冷壓現榨有機苦茶油
在國際上備受推崇的冷壓橄欖油也是因為富含Ω9的成分(73%)而被普遍使用,但仍無法被用來烹調使用(冒煙點160。C),然而苦茶油的冒煙點(質變點)高達252。C,是所有市場上正確成分Ω9的油脂中唯一符合國人高溫烹調煎、炒習慣要求的好油。
什麼是好油脂? 好油脂可以來自天然食物的直接攝取,若以油品的形式攝取,雖可得到更佳的療效濃度,但需注意以下重點:(1)必須非氫化(2)非高溫提煉(會氧化)(3)非化學溶劑萃取。真正好的油脂製造必須是以(1)冷壓(2)現榨(3)未精煉為前提,以保留其它必要蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、生物酵素與植物化學物質(phytochemicals)。但是真正符合這種品質要求的油,不易保存也不符合商業要求,所以市面上不易買到。
我在這裡說明學校為孩子準備的食物,讓諸位爸爸媽媽了解,即使是你看不到的食物,學校一樣用心和講究,請大家安心。
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